Spaghetti Bolognese - vegetarisch
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Spaghetti Bolognese vegetarisch

Spaghetti Bolognese vegetarisch

Spaghetti Bolognese vegetarisch

Mai 21, 2019

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Spaghetti Bolognese mal anders. Oder: Spaghetti Bolognese vegetarisch lecker!

Großartig, eine Bolognese mit „ohne“ Fleisch, also vegetarisch. Lars Middendorf, Fernsehkoch bei WDR 1, kochte kĂŒrzlich Vollkornspaghetti mit fleischloser Bolognese, das fand ich spannend und so kochte ich sein Gericht fast identisch nach. In eine wirklich leckere Bolognese, könnte ich mich reinsetzen…leckeeeer! Aber vegetarisch? Wo kommen da die Röstaromen her? Ich wollte es unbedingt ausprobieren und so gab es nur wenige Tage spĂ€ter Spaghetti Bolognese in fleischloser Variante zu essen. Wie die „Spaghetti Bolognese vegetarisch“ meinen Burschen und mir geschmeckt hat, das erzĂ€hle ich euch gleich. #smile

Mögt ihr Nudelgerichte, die gehen doch einfach immer! Oder?

GekrĂŒmelter Blumenkohl statt Fleisch

TatsĂ€chlich! Das frische GemĂŒse bringt die Aromen mit und hier geht, was schmeckt! Die Zubereitung ist unkompliziert, denn zum Teil werden die verschiedenen GemĂŒse flott in einem elektrischen Universalzerkleinerer oder KĂŒchenmaschine klein gehackt und der Clou fĂŒr mich ist, dass der Blumenkohl spĂ€ter im Mund den Eindruck hinterlĂ€sst, er sei ganz feines Hackfleisch. Überhaupt ist Blumenkohl schwer im Trend, der Hype um das Superfood soll aus den USA kommen, ganz nach dem Motto: Je raffinierter, desto besser. Ein WintergemĂŒse wird zum KĂŒchenstar und dass es nicht nur schön anzusehen ist, ist ja klar, denn gesund und kalorienarm ist das feine GemĂŒse auch noch.

„Die weißen Röschen haben es in sich, nĂ€mlich reichlich an Mineralstoffen, Vitamin B und C. Kalium nicht zuletzt genannt, welches den Wasserhaushalt begĂŒnstigt. Meine GĂŒte, natĂŒrlich auch Magnesium, welches wiederum gegen Stress hilft und den Muskelaufbau fördert. …by the way, mein Training habe ich heute schon absolviert…jap… Obwohl es eine Kohlart ist, ist es leicht verdaulich und eignet sich hervorragend als Schonkost und DiĂ€ten, auch wegen seines hohen Wasseranteils. So. Das war’s.

Eigentlich wollte ich gar nicht soviel ĂŒber Blumenkohl erzĂ€hlen, aber irgenwie passte es jetzt hier hin…#smile ABER jetzt zurĂŒck zur gesunden und leckeren wie fleischlosen „Spaghetti Bolognese vegetarisch“…

Spaghetti Bolognese vegetarisch

Spaghetti Bolognese - vegetarisch
Spaghetti Bolognese - vegetarisch

Resteessen kann auch …lecker… sein.

TatsĂ€chlich eignet sich die „Spaghetti Bolognese vegetarisch“ hervorragend als Resteessen, so bleibt kein GemĂŒse mehr im KĂŒhlschrank vergessen. #kniep

Hier kommt schon das Rezept, viel Spaß damit, lasst euch inspirieren und vor allem, lasst es euch gut schmecken. … 🙂

REZEPT

Spaghetti Bolognese - vegetarisch

Spaghetti Bolognese vegetarisch

„Spaghetti Bolognese mal anders. Oder: Vegetarisch lecker.“

Rezept nach Lars Middendorf, Fernsehkoch
leicht / Zubereitungszeit ca. 45-50 Minuten / Kochzeit 30 Minuten

Zutaten 4 Personen

Sauce Bolognese:

  • 1/2 Blumenkohl
  • 4 Karotten
  • 1 Kohlrabi, mittelgroß
  • 2 Stange Staudensellerie
  • 2 Pastinaken
  • 1/2 Stange Lauch,
  • 3 weiße Zwiebeln
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen pĂŒrierte Tomaten, (je 425 g
  • 350 g GemĂŒsebrĂŒhe
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 LorbeerblĂ€tter
  • etwas Majoran, getrocknet
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Rosenpaprika, gemahlen
  • 1/2 TL Paprika edelsĂŒĂŸ, gemahlen
  • 1/4 TL Curry
  • 1 Messerspitze Zimt, gemahlen
  • 1 Messerspitze Ingwer
  • gemahlen

Beilage

  • 500 Spaghetti
  • 100 g Parmesan

Los geht’s…

Kohlrabi, Blumenkohl, Pastinaken und Karotten waschen/schĂ€len und in grobe StĂŒcke schneiden. StĂŒcke in einer KĂŒchenmaschine (ggf. Raspel) in ca. 3 Millimeter große StĂŒckchen zerkleinern.

Restliches GemĂŒse waschen und in kleine WĂŒrfel schneiden.

Öl in einem weiten Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, anschließend restliches GemĂŒse dazugeben und ebenfalls gut anschwitzen. Alles leicht anrösten, jedoch nicht zu dunkel werden lassen, das geschieht evtl. schnell.

Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Ordentlich salzen und pfeffern. PaprikagewĂŒrze, Zimt und Ingwer mit Schneebesen einrĂŒhren.

PĂŒrierte Tomaten dazugeben und mit GemĂŒsebrĂŒhe aufgießen. LorbeerblĂ€tter und Majoran zugeben und fĂŒr etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrĂŒhren.

WĂ€hrenddessen Spaghetti in Salzwasser gar kochen.

Sauce Bolognese abschmecken und ggf. nachwĂŒrzen.

Spaghetti mit Sauce Bolognese auf einem Teller anrichten, Parmesan aufstreuen und mit Petersilie ausganieren.

Guten Appetit!
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Die GewĂŒrze Paprika, Curry, Zimt und Ingwer werden im Originalrezept nicht verwendet, ich hingegen finde, dass diese der Sauce nochmal das gewisse Etwas verleihen! #ich#mags#herzhaft 🙂

Lars Middendorf bietet in seinem „Original Rezept“ zur Sauce Bolognese, Vollkorn Spaghetti an.

Du kannst die im Rezept angegebenen GemĂŒsesorten nach deinem Geschmack austauschen.

Meine Empfehlung „frisch“ geriebenen Parmesan zu verwenden.

Weiße Zwiebel haben ein sĂŒĂŸes und mildes Aroma, Ă€hnlich wie rote Zwiebeln haben sie einen hohen Zuckeranteil.

Spaghetti Bolognese - vegetarisch

ENDE

Was haltet ihr von dieser vegetarischen Variante einer Spaghetti Bolognese? Wir werden sie definiert wieder kochen, denn wir haben an ihr Gefallen gefunden, weil sie ein fleischloses und leckeres Gericht ist und nach eigenem Gusto aufgepimpt werden kann! #kniep Einen Tipp habe ich aber dennoch. Unbedingt sehr gut wĂŒrzen, denn damit stirbt oder lebt diese großartige Variante einer Sauce Bolognese und solltet ihr sie nachkochen, wĂŒrde mich euer Feedbag dazu auf jeden Fall sehr interessieren. #Danke 🙂

Bis dahin, lasst eure Kochlöffel tanzen und die Kochtopfdeckel scheppern… #big#smile

Eure Gaby

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Ich heiße Gaby Kuhl und mein Nachname ist hier Programm, eine köstliche Torte und der Duft von frisch gebackenen Brot begeistern mich genauso wie eine schöne Blume. Meine Themen sind Food & Lifestyle, KĂŒche und Garten sind meine liebsten Ateliers fĂŒr ku(h)linarische Inspirationen.

4 Comments

  • geniesserle

    Liebe Gaby, deine Vegi-Bolo sieht oberlecker aus! Das Rezept hab ich gleich gespeichert 😋 vielen Dank fĂŒr die Inspiration! Es lebe der Blumenkohl 👏 ob als Reis, Pizza oder Bolo 😉 mal sehen, was wir noch so alles damit anstellen können 😍 LG & einen schönen Abend, Britta

    • Sissilys Zuhause

      Liebe Britta, sehr gerne und vielen lieben Dank! ❀ Ich bin gespannt, wie es dir schmecken wird. Jawohl, es lebe der Blumenkohl 😀, gerade eben erst habe ich ein Rezept mit BlumenkohlpĂŒree gesehen. đŸ€€đŸ€€ Bei PĂŒree schlecke ich sogar den Topf aus…đŸ€Ș😂 …. Britta, wir „lesen“uns, bis dahin ganz liebe GrĂŒĂŸe, Gaby

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